Chuť je mierne kyslá, môže byť orechová, skôr jemná. Tvorí sa pridaním syridla do mlieka (clag). V dôsledku aglomerácie sa mlieko rozreže a vytvorí sa syrový zhluok (tvaroh), ktorý sa pastier rozpadne na menšie kúsky, aby sa zbavil srvátky, a potom ho odstráni rukami. Syrová hmota výluhu zo srvátky na šale (hruška) asi 24 hodín a potom dozrieva a kvasí, čo spôsobuje tvorbu otvorov vo vnútri syrovej hmoty. Oscypki sa vyrába z bundz, ktorý sa ďalej spracováva. V roku 2005 bol Bundz zaradený do zoznamu tradičných výrobkov.