Môžu byť údené (potom majú mierne hnedú farbu) alebo nefajčené (v bielej farbe). Líšia sa od oscypeku miernejšou chuťou, hoci sú tiež veľmi solené. Tradícia kľukových výrobkov sa najviac spája s obcou Zázriwá v Malej Fatre na Slovensku. Vyrábajú sa takým spôsobom, aby sa syr strúhal na strúhadle, potom sa naleje horúca voda (asi 80 ° C) a premieša sa do jednotnej elastickej syrovej hmoty. Hotová hmota sa prenesie do studenej vody a začne sa natahovať tak, aby sa vytvoril syrový pásik vhodnej hrúbky. Po tomto ošetrení sa syr vloží do slanej vody a potom sa tká na vrkôčiky alebo zväzky do zväzkov. Červená repa sa považuje za desiatu k pivu, vínu alebo vodke alebo ako doplnok k šalátom a iným jedlám. Dychtivo sa konzumujú aj ako predjedlo. Sú neoddeliteľnou súčasťou svadobného stola, regionálneho stola organizovaného pre rôzne oslavy a folklórne akcie. Korbacz je slovo pre biče, a preto názov pre dlhé a tenké, priviazané zväzky syra.