W Rzeszowie 6 marca 2018 r. odbyły się warsztaty kulinarne prezentujące potrawy kuchni regionalnej, charakterystycznej dla pogranicza polsko-słowackiego i kultury pasterskiej. Warsztaty prowadził kucharz Janusz Pyra, specjalizujący się w potrawach, w których stosuje się tradycyjne receptury i lokalne produkty. Ceni dawną kuchnię pogranicza, szczególnie z wykorzystaniem dziczyzny, ale nie są mu obce dania z baraniny czy jagnięciny.

Celem warsztatów kulinarnych prezentujących potrawy kuchni regionalnej było nabycie lub poszerzenie wiedzy oraz umiejętności praktycznych m.in. w zakresie przygotowania i podania tradycyjnych potraw regionalnych, przygotowanych z lokalnych produktów oraz dawnych recept, charakterystycznych dla regionu nawiązujących do idei projektu. Warsztaty kulinarne nawiązywały do dziedzictwa osadników wołoskich jednych z „Ojców Europy”, depozytariuszy i emisariuszy kultury gór, których wędrówki miały bardzo duże znaczenie dla kształtowania krajobrazu oraz kultury Karpat.

Na początku warsztatów zostały przedstawione założenia i idea projektu Szlak Kultury Wołoskiej. Ponadto uczestnicy poznali historię kuchni regionalnej, charakterystycznej dla pogranicza polsko-słowackiego charakterystycznych dla regionu. Następnie prowadzący warsztaty p. Janusz Pyra dokonał podziału tuszy jagnięcej na elementy kulinarne oraz pokazał sposób ich poprawnego wykrojenia. Następnie zostały one (m.in. comber, łopatkę, gicz i udziec) poddane procesowi obróbki termicznej. Część z uczestników zajęć na grillu smażyła kotlety jagnięce. Kolejnym punktem warsztatów były podobne działania z wykorzystaniem łopatki baraniej i dodatkowo przygotowanie kasz: pęczak i gryczanej zgodnie z dawnymi recepturami.  

Fot. Krzysztof Zieliński.