Vykonáva sa nasledovne: mlieko sa zahrieva v kotli nad vodou a potom sa pridá
syridlo z teľacieho žalúdka alebo klagu (dnes chemicky vyrábané syridlo); týmto spôsobom sa mlieko zrážalo alebo strihalo; vybral kúsky pastierskeho syra na výrobu plátna s názvom Grudziianka, v ktorom získaný syr - bundz (medziprodukt pri výrobe oscypeku) - odkvapkával zo srvátky; zo syra tvaru kužeľa v tvare kužeľa (oscypek) v tvare kužeľa, nasiaknutého silným soľným roztokom (vývar) a horúcou vodou a údená nad wattom (táborák). Oscypek sa vyrába v letnej sezóne od mája do septembra, nemôže obsahovať viac ako 40% prímesi kravského mlieka. Rozmery syra Oscypek: 60 - 80 plazov, 17 - 28 cm dlhé. V roku 2005 bolo ministerstvo poľnohospodárstva a rozvoja vidieka zaradené do zoznamu tradičných výrobkov av roku 2007 sa stal oscypek poľským regionálnym výrobkom v Európskej únii. V roku 2012 získal oscypek poľský propagačný znak v 22. ročníku súťaže „Teraz Polska“ v kategórii Výrobky.